A quercetin egy növényi pigment flavonoid, mely különféle termésekben, virágokban és zöldségekben található meg. Erőteljes antioxidáns, megakadályozza a szervezetben a szabad gyökök elterjedését és károsító reakcióit. Védi a sejteket és növeli élettartamukat, csökkenti a gyulladásokat, a szívinfarktus kockázatát és a magas vérnyomást. Elsődleges forrása a citrusfélék gyümölcsei, az alma, a szőlő, a fekete cseresznye és a sötét bogyósok.